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藥食兩用-葛根

  葛根,是我國傳統的藥食兩用的天然藥物資源。其入藥治病其歷史久遠。早在漢唐時期,葛根首見于漢代《神農本草經》,列為中品,而歷代關于葛根藥療功能的記述也不少。比如,漢代《神農本草經》載:“葛根,味甘平,主消渴,身大熱,嘔吐,諸痹,起陰氣,解諸毒”。《千金方》載:“酒醉不醒,用葛汁”。

  據我國藥典2015版所載:將“葛根”分別列述為“粉葛”和“葛根(習稱:柴葛)”。其中,粉葛為豆科植物甘葛藤的干燥根。含淀粉量較高。其功效偏重于解肌退熱,生津止渴,醒脾解酒;柴葛為豆科植物野葛的干燥根,其質韌,纖維性強,本品側重于解肌透疹、升陽止瀉、通經活絡。

  臨床或日常應用時,我們可以根據不同的病癥和應用目的,選用不同的品種。比如:柴葛主要含有葛根素和葛根總黃酮,具有擴張冠狀動脈、改善心肌代謝、抗心律失常、改善微循環和腦循環、降壓、降糖、降脂等作用,臨床可用于治療冠心病、心絞痛、心肌梗死、腦梗塞、糖尿病等疾病。研究發現:柴葛中葛根素含量達到2.4%,而粉葛根中僅為0.30%,可見在“通經活絡”方面,柴葛根優于粉葛根。而粉葛在生津止渴。升陽止瀉以及解酒毒方面優于柴葛,這可能和粉葛含有大量淀粉及多種葡萄糖苷、木糖苷種類與酶有關。

  中國自古以來,在養生保健方面就有藥食兩用一說。葛根也一直深受大眾喜愛。2017年原國家衛計委公布的藥食同源名單里就列舉了包含“葛根”在內的101個品種。本文就日常生活中采用“葛根”制作的膳食種類作一些舉例說明,并且我們也可依據養生保健目的來選用粉葛或者柴葛。

  一、葛根粥

  做法一:粉葛以清水煎至150毫升,去滓,下米作粥,姜、蜜少許。

  用于:小兒風熱,嘔吐,頭痛,驚啼。

  作用:祛風、定驚。治小兒風熱感冒、挾痰挾驚,(《太平圣惠方》卷九十七。)

  做法二:粉葛加水適量,煎汁,加大米煮粥,待熟時調入白糖,再煮一、二沸即成,或葛粉適量,入粥中煮熟,每日1-2次,連續3-5天。

  用于:外感風熱,頭痛項強,麻疹初起,透發不暢,脾虛泄瀉,熱病津傷口渴及消渴等。

  作用:發表解肌,解毒透疹,升陽止泄,生津止渴。

  注意事項:1.止瀉宜煨制后用;2.本品性涼,易于動嘔,胃寒者慎用。

  二、葛根茶

  做法:取葛根適量,洗凈切片,清水煮沸后代茶飲用即可。

  用于:可作為冠心病、心絞痛、糖尿病等疾患的輔助療法。

  作用:葛根所含成分具有保護心腦血管、健胃護肝、抗氧化作用。對降低血脂、血壓、血糖,輔助治療冠心病、心絞痛、糖尿病等有一定作用。長期飲用還可以起到提高機體免疫力,延緩衰老效果。

  另外,以粉葛泡茶在酒后飲用,可促使酒精快速分解和排泄,對于宿醉和解酒十分有效,且對于胃粘膜、肝功能有一定的保護作用。如《千金方》有載:“葛根汁一斗二升,飲之,取醒,止”。

  三、葛根酒

  做法:我國“酒文化”自古“淵源流傳”,葛根酒深受一些保健人士的喜好。葛根制酒可以通過釀造法、浸泡法等方法制得,此處就不一一細述。

  用于:風濕痹痛者、需要補益人群、養顏美白人士。

  作用:葛根酒具有益氣和血、通經活絡、活血化瘀、消炎止痛、和胃健脾、改善睡眠、調節內分泌、美容養顏、消除疲勞、迅速恢復體力等效果。甚至,本品有祛酒毒之功。

  注意事項:1、要適量飲酒;2、兒童、孕婦、嚴重心臟病、胃出血病人及酒精過敏者禁服,3、飲酒期間忌辛辣、多飲水。

  四、桂花葛粉羹

  做法:取葛粉或粉葛磨粉,用涼開水適量調制,再用沸水沖化,使之成晶瑩透明狀,加入桂花糖調拌均勻即成。

  用于:發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病癥。

  作用:甘甜潤口,氣味芬芳,具有清熱生津,解肌發表的功效。

  五、葛粉飯

  做法:先用開水將涼粟米飯淋濕,加人葛粉拌勻,放入豆豉汁水適量,煮熟。以調味品即可食。

  用于:記憶衰退等癥狀。

  作用:此飯清心、醒脾、養神。

  六、粉葛赤小豆龍骨湯

  做法:以赤小豆泡水,龍骨洗凈焯水,粉葛去皮,洗凈切塊。將清水和上述材料大火燒開后轉入砂鍋慢熬2個小時,調味即可。

  作用:具有退熱生津養陰止瀉等功效。

  七、葛根湯

  做法:將葛根切片洗凈后,與排骨、母雞、鴨子等一起燉湯,加上調味品即可食用。

  作用:清香味美爽口、營養豐富、老少皆益。特別是夏暑季節的美味佳肴。

  食用禁忌:

  “葛根”有健脾、止瀉、退熱等功效,一般很少出現副作用。但“葛根”性屬寒涼性,故脾胃虛寒者勿過多食用,古代醫家張元素:“不可多服,恐損胃氣”。部分人食用后會出現腹脹、惡心等消化道反應,偶見皮疹,停用后均可緩解。

  服用期間忌食刺激性食物,如:咖啡、濃茶、辣椒、狗肉、羊肉、香菜等辛辣溫熱的食物,因可能會影響效果。


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